京都の味噌蔵を見学して、 味噌作りの奥深さを つくづく感じた。   お米を蒸して麹（コウジカビを繁殖させたもの）にする。 大豆を蒸して（煮て）潰す。 塩を混ぜる、そして、重しをする。 味噌はこの3つの作業工程だけです。 … 続きを読む 俳句と味噌作りは非常に似ている…。